Сезон овощей или самое главное об овощах.

Сезон овощей начался. Уже на прилавках красуются не только привозные овощи и фрукты, но и те, которые выращены непосредственно в регионах области проживания. А что мы знаем про овощи? Давайте вместе вспомним самое главное об овощах: основные правила хранения, покупки и приготовления овощей, которые помогут нам получить как можно большее количество витаминов. Ведь именно летом, в самый разгар сезона овощей, мы делаем запас витаминов в нашем организме, который поможет нам продержаться здоровыми всю дождливую осень и суровую зиму.

Тот, кто хочет быть здоровым и бодрым, непременно должен употреблять в пищу много овощей: каждый из них — сокровищница витаминов, однако ни на количестве калорий, ни на содержание жиров это не отражается. Но еще важнее то, что содержание в овощах вторичных растительных веществ (те, которые отвечают за окраску и аромат плода) защищает наш организм и сохраняет наше здоровье. Поэтому при покупке овощей главное внимание уделяем окраске: чем интенсивнее цвет и запах, тем больше защитных веществ они содержат.

Покупать овощи лучше понемногу каждый день или хотя бы раз в два дня: только совершенно свежими они сохраняют все богатство витаминов, минеральных и биологически активных веществ. Чтобы эти ценнейшие вещества сохранились, овощи всегда надо держать в прохладе и темноте. Упакованные овощи, особенно в пластиковых поддонах под полиэтиленовой пленкой, дома надо сразу распаковывать.

А теперь рассмотрим гастрономические особенности некоторых овощей, которые считаются наиболее полезными и должны по-чаще присутствовать на нашем столе.

Начнем с короля кухни – помидора. В этом овоще гармонично сочетаются сахар и кислоты. Он богат витаминами, особенно витамином С, каротином и минеральными веществами. При этом содержание воды в ярко-красных плодах исключительно высоко: 94%. Вода содержится и в мякоти, и в семенах, поэтому последние часто удаляют ради повышения интенсивности вкуса блюд. А кожица при кулинарной обработке отделяется от мякоти и скручивается, оказываясь совершенно лишней и в супе, и в соусе. Поэтому ее лучше сразу снять. Как быстро избавится от нее мы рассказывали в этой статье. В салат помидоры лучше резать не кружками, а дольками, тогда они не распадутся.

Баклажаны. Этот овощ находится в особенных отношениях с чесноком: без него их вкус не столь интенсивен. Нарезанная кубиками мякоть баклажана входит во многие блюда. Самое простое – запечь плоды в духовке, снять кожицу, порубить или нарезать мякоть и смешать с луком, чесноком, растительным маслом и уксусом.

Цукини и другие сорта кабачка в последние годы завоевали особую популярность и у огородников и у кулинаров. Особенно вкусны мелкие молодые кабачки – жаренные или запеченные на гриле. Их можно даже предварительно не чистить и не вынимать семечки (в отличие от больших старых).

Шпинат весной всегда нежен и его хорошо использовать для салата. Осенний шпинат более терпкий, листья у него грубые, быстро вянут. Прожилки и стебли лучше не употреблять в пищу, так как в них скапливаются нитраты. Самое простое – купить замороженный шпинат: и витаминов в нем много, и возни никакой. ?

Зеленая фасоль тем вкуснее, чем более тонкие и плоские у нее стручки. Часто в «швах» стручка имеются грубые волокна, которые перед тепловой обработкой надо удалять. Фасоль следует употреблять в пищу после тепловой обработки, так как она содержит вредное вещество (фазин), распадающееся при высокой температуре. Варить зеленую фасоль лучше всего в кастрюле без крышки, чтобы сохранить ее сочный зеленый цвет.

Брокколи и цветная капуста используются отваренными в овощных салатах, запеканках, супах и как гарнир к мясным блюдам. Цветную капусту, разделив на соцветия, можно использовать и в сыром виде. При покупке помните: кочан капусты должен быть ровным, закрытым листьями и не очень большим. Цветная капуста не потемнеет, если при варке добавить в воду немного лимонного сока или варить ее в смеси воды и молока (50:50).

Морковь. Молодая морковь отличаются исключительной сладостью. Позже она становится более плотной, но зато может дольше храниться. Пучок моркови долго останется свежим, если срезать зеленую ботву. Молодые зеленые листочки ботвы можно добавлять в овощные салаты или окрошку, т.к. эти листочки очень богаты селеном. Готовя морковь надо непременно добавлять в нее жир (маргарин или масло), чтобы содержащийся в ней бета-каротин мог полностью проявиться. Морковь особенно вкусна со свежим имбирем. А еще морковь любит сладкое: если при тушении добавить чуть-чуть сахара, она сразу станет ароматнее.

Сельдерей. У этого овоща используются в пищу и клубни, и черешки, и зелень. Черешки придают пикантный вкус любому блюду: салату, супу, подливке. Клубни используются для супов и соусов к жаркому, они вкусны и сырыми, и маринованными. Бланшированные, панированные и обжаренные ломтики сельдерея называют «вегетарианским шницелем».

Сладкий перец – овощ, чей вкус зависит от цвета, как у светофора! ? Красный – всегда имеет фруктовый привкус, желтый очень нежный, а зеленый – чуть островат. Но все эти плоды очень богаты витамином С. Перец очень вкусен и сырым, и тушеным, и фаршированным. У здоровых плодов кожура всегда блестящая и яркая. Чтобы снять кожицу со сладкого перца совсем не обязательно запекать его в духовке. Это можно сделать обычным ножом для чистки овощей.

Репчатый лук придает вкус и пикантность всем блюдам. Так же как и у сладкого перца, вкус репчатого лука зависит от его цвета. Так, красный лук почти сладок, поэтому его используют в салатах. Но и среди белых сортов встречаются довольно сладкие – например, шалот или лук скороспелый.

Спаржа бывает белая и зеленая. Вторая более ароматная. В пищу идут молодые побеги стеблей, которым не дают прорасти из земли. При покупке обратите внимание на то, чтобы побеги были плотными, головки закрытыми, а срезы свежими. Консервированная спаржа вполне может заменить свежую.

В заключение, как итог семь правил, используя которые вы всегда будете получать от овощей максимум витаминов. :mail:

1. Овощи должны быть свежими: чем дольше они хранятся, тем больше теряют витаминов.

2. В зависимости от вида овощи хранят в прохладном или холодном, но всегда темном месте.

3. Овощи надо мыть, чистить и резать незадолго до кулинарной обработки.

4. Овощи следует держать на огне недолго, даже оставлять их жестковатыми: именно так можно сохранить максимум витаминов и вкуса (исключение составляет лишь стручковая фасоль и зеленый горошек).

5. Оптимальные способы приготовления – те, которые не требуют большого количества воды: припускание, тушение, варка на пару (и в сковороде).

6. Овощной отвар содержит много полезных веществ, поэтому его надо обязательно использовать.

7. Овощи следует готовить с небольшим количеством жира, иначе содержащиеся в них полезные вещества не смогут полностью проявиться.

Вот такие нехитрые правила помогу нам встретить сезон овощей во всеоружии и извлечь от него максимум витаминов и пользы для нашего здоровья.