Названия пряностей – продолжение.

Те, кто следит за нашими публикациями, уже читали нашу статью о различных пряностях, о том, где они выращиваются и к каким блюдам лучше подходят. В этой статье мы продолжаем приводить названия пряностей, порой малоизвестные, их фото и все самое интересное.

Зира. Название этой пряности бывает и таким: индийский тмин, шабрей, джира, римский тмин или кумин. Это темно-серые высушенные семена, аромат которых ощущается при растирании, а так же при обжаривании. Зиру очень иногда путают с тмином. Встречается несколько видов: кирманская, набатейская, персидская и сирийская.

Родина зиры – Иран. Эта пряность очень популярна у многих азиатских народов и народов южного Средиземноморья.

Самое известное блюдо, где добавляется зира – среднеазиатский плов. Эта пряность входит в состав многих кулинарных смесей. В кухнях Востока и Средней Африки зиру используют довольно часто, также как например черный перец в европейской кухне. Ведь именно зира придает оригинальный неповторимый вкус даже самому простому блюду из овощей. Кроме того, эта пряность отлично сочетается с яичными блюдами, мясным фаршем и птицей. А в Западной Европе ее добавляют в сыры и маринады.

Но при употреблении этой пряности надо быть осторожными. Учеными доказано, что чрезмерное употребление зиры вызывает похудение и желтый цвет кожи. А вот размолотая с бобовой мукой зира рассасывает опухоли (народная медицина).

Имбирь. Это многолетние растение семейства имбирных. Как пряность употребляют корни растения, которые имеют вид круглых вытянутых корешков, напоминающих различные фигурки. Бывает черный и белый имбирь (грязновато-белого или серого цвета). Все зависит от способа обработки. Черный – это неочищенный, не обработанный кипятком, но высушенный на солнце имбирь. Белый – это вымытый имбирь, очищенный от верхнего слоя, а потом высушенный на солнце. Черный имбирь имеет более сильный запах и остро-жгучий вкус. Если надломить имбирь (и белый, и черный), то его цвет серовато-белый. В молотом виде эта пряность встречается чаще всего. Это серо-желтый мукообразный порошок.

Южная Азия – это родина имбиря. Также его выращивают на Ямайке, в Австралии, Китае, Западной Африке, на Цейлоне. Имбирь был одной из первых азиатских пряностей, завезенных в Америку в 16 веке. И там он быстро прижился. В диком виде имбирь никогда не встречается. Он выращивается как огородное растение, или просто в домашних условиях на подоконнике или на балконе, в горшках или ящиках.

По статистике имбирь – самая излюбленная пряность в России. С давних времен находил применение в нашей национальной русской кухне. Его добавляли в квас, наливки и настойки, в мед. В протертом виде мы его, иногда, добавляем в окрошку (придает немного остроты и аромата). Но наибольшее применение имбирь нашел в кондитерских изделиях: пряники, куличи, булочки, варенье, печенье, кексы, леденцы, а также компоты и пудинги. В странах Азии его добавляют в чай и при приготовлении блюд из мяса и птицы (имбирь входит в состав пряной смеси карри, а также других кулинарных комбинаций пряностей). При этом имбирь не только придает мясу неповторимый аромат, но делает его более мягким. Он применяется и как самостоятельный продукт – из него делают варенье.

Имбирь следует добавлять: в тесто во время замешивания,  при тушении мяса (птицы) за 15-20 минут до готовности, в сладкие блюда (кисели, компоты, мусс, пудинги) за 2-3 минуты до готовности, в соусы – после готовности. По количеству следует исходить из общепринятой нормы: 1 грамм имбиря на 1 кг мяса или теста.

Кардамон. Травянистое растение, является родственником имбиря. Плоды этого растения используются как пряность – небольшие коробочки с семенами. Обладает приятным запахом без остроты. На рынке или в магазине продают белые, зеленые или коричневые коробочки кардамона. Отличие белых от зеленых в том, что их отбеливали естественным способом: при помощи росы и солнца. Коричневый кардамон – совсем другой вид пряности, обладающий более резким запахом.

Произрастает кардамон в тропиках Индии и Шри-Ланки. Также его выращивают в Танзании, Вьетнаме, Лаосе, Гватемале, Сальвадоре и других странах Центральной Америки и Юго-Восточной Азии. Считается дорогой пряностью.

В горячие блюда, как правило, кладут целые коробочки, немного раздавив их. После приготовления блюда их вынимают. В выпечку и для десертов берут только молотые семена. Кардамон добавляют в ливерную и сырокопченую колбасы домашнего приготовления. Эту пряность добавляют для ароматизации теста на печенья, оладьи, пироги и пряники. А восточные сладости вообще нельзя представит без кардамона. Его добавляют в пахлаву, миндальные трубочки и экзотические варенья: из зеленых томатов, баклажанов и грецких орехов. В Индии кардамоном непременно сдабривают свекольную и морковную халву. В русской кухне эту пряность клали в так называемую «гурьевскую» кашу и в тесто для пряников. С кардамоном заваривают кофе и чай. Получается очень ароматно и вкусно.

А эфирное масло из кардамона используется в качестве ветрогонного, желудочного и стимулирующего средства.

Корица. Спорим, Вы не знали, что корица – это вечнозеленое дерево из семейства лавровых, а в высоту достигает 15 метров. Но в пряностях участвует только внутренний слой коры этого дерева. При высушивании кусочки коры сворачиваются в трубочки вручную. Именно в виде палочек продается качественная и дорогая корица. За корицу иногда выдают кору дерева кассия (родственного ей дерева из Бирмы). Но эти две пряности, все же, существенно различаются. Кору кассии невозможно свернуть в аккуратные трубочки, именно поэтому ее продают кусками, которые имеют более грубый запах и более острый вкус.

Корицу поставляют в основном со Шри-Ланки. Но также ее выращивают и в Южном Китае, Камбодже, Мартинике, Гвинее, Индонезии, Бразилии, на Ямайке, Мадагаскаре и в Юго-Западной Индии.

Чаще всего корицу используют в сладких блюдах. Но неплохо она сочетается и в маринадах для грибов. Только немного – тогда появляется более насыщенных вкус. Неплохой вкус приобретает и кофе, в который добавляется корица на кончике ножа, а также алкогольные напитки (сюда лучше класть целые палочки). С этой пряностью готовят маринованную сельдь, копченную и пряную рыбу. Корица очень популярна на Кавказе. Ее добавляют в закуски из мяса, птицы, бобовых, овощей, чихиртма и харчо. В Прибалтике эту пряность добавляют в блюда из свинины, творога и овощей, а также в некоторые супы национальной кухни. В Белоруссии ее добавляют при замачивании клюквы и брусники, соленые помидоры; на Украине – в соленые арбузы; на Кубани – в маринованные огурцы. В Казахстане ее добавляют в салаты, и в холодные закуски из баранины или курицы. В русской кухне корицу добавляют в сладкие и молочные супы, каши. Целые палочки кладут, как упоминалось выше, в глинтвейны и пунши, компоты, чай и в варенья. В отличие от корицы, кассию добавляют в мясные блюда или маринады. А в десертах она вообще не используется (кроме блюд из яблок).

Корица улучшает пищеварение, аппетит, способствует укреплению желудка. В медицине она используется как тонизирующее, стимулирующее и антисептическое средство. Эту пряность рекомендуют в диетическом питании при заболевании почек, желчного пузыря, печени и сосудистой системы.

И на этой пряности мы сегодня заканчиваем нашу статью, в которой привели некоторые названия пряностей и рассказали о них. В следующих статьях Вас ожидает знакомство с такими пряностями как перец (различных цветов), тмин, куркума и т.д. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *